Vermicelli Cacio E Pepe1
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Tipico e ottimo primo do spaghetti Romasno rivisitato da un Napoletano Aflo
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Vermicelli Cacio E Pepe1
- 1. "Accademia d''o mmusc' magnà " Vermicelli cacio e pepe Ci sono molto piaciuti…abbiamo spiato un po’ la cuoca che li preparava…abbiamo girato su Internet e notato che esistono centinaia di piccole varianti…ci abbiamo provato…buoni !!! monsù Tina by Aflo
- 2. Per 2 persone : Vermicelli 150-200 gr. Pecorino romano 4 cucchiai, 1 cucchiaio di ricotta vaccina,pepe quanto piace, pochissimo sale
- 3. Non appena l’acqua bolle caliamo la pasta
- 4. Dopo alcuni minuti di cottura in modo da cedere amido,aggiungiamo un paio di mestoli di acqua di cottura al pecorino che avremo versato in un bicchiere da mixer
- 5. Aggiungiamo un cucchiaio di ricotta vaccina per aiutare la cremosità e ridurre un pochino il gusto molto intenso del pecorino-un po’ forte per molti ma non per me-
- 6. Nessun amico Romano rabbrividisca ma l’uso del mixer facilita la vita
- 7. Lavoriamo un pochino il pecorino,la ricotta e l’acqua di cottura
- 8. Perché il nucleo delle dispute(giuste a mio vedere)è il mantenere la cremosità evitando grumi e aggiunta di olio o burro
- 9. A operazione ultimata se ancora troppo denso aggiungiamo un pochino di acqua di cottura
- 10. Versare il composto in una terrina
- 11. Aggiungere pepe macinato fresco a piacere
- 12. Non scoliamo la pasta
- 13. Ma trasferiamola dalla pentola alla terrina con un forchettone…grondante acqua di cottura della pasta
- 15. Bisogna evitare che il calore della pasta possa formare grumi e allo stesso tempo sia bene amalgamata
- 16. È tutto competato a puntino…possiamo preparare i piatti
- 17. Bene,la cremosità sembra proprio quella giusta…peccato non avere un commensale Romano a cui chiedere un giudizio Penso che vi dovrete accontentare del mio…ma credo di essere affidabile
- 18. Anche il palato è soddisfatto…mi raccomando pochissimo sale nell’acqua della pasta e come sempre buona fame a tutti alla faccia ‘e chi sacc’ io E ricordate che una onesta convivialità è uno dei primi momenti di gradita aggregazione se non dei popoli almeno delle famiglie monsù Tina by Aflo