More Related Content
More from qwer78 (20)
Обработка шкур
- 1. ОБРАБОТКА ШКУР КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности» Автор: преподаватель спецдисциплин Зубарева М.А.
- 2. Обработка шкур включает в себя 4 этапа: 1)Подготовка к консервированию 2)Консервирование 3)Сортировка 4)Хранение
- 3. I ЭТАП: ПОДГОТОВКА К КОНСЕРВИРОВАНИЮ Удаление навала и сортировка шкур Шерстная поверхность шкур сильно загрязнена. Перед консервированием шкур загрязнения (навал) следует удалить. Навал удаляют на навалосгоночных машинах. Шкуры, поступающие на консервирование, группируют по толщине, плотности, массе и площади с целью равномерного консервирования.
- 4. Промывка шкур Шкуры после удаления навала промывают с обеих сторон. Вместе с загрязнениями со шкур смывается значительное количество микроорганизмов и балластных растворимых белков. Одновременно шкуры охлаждаются. Промывают шкуры под душем, либо из шланга на столах. После промывки на шкурах остается большое количество воды (до 25-30% к массе шкур), что ухудшает условия их консервирования. Чтобы удалить воду, шкуры развешивают на козлах, и с них практически полностью стекает в течение 1 часа. I ЭТАП: ПОДГОТОВКА К КОНСЕРВИРОВАНИЮ
- 5. Мездрение Это процесс удаления прирезей мышечной и жировой тканей с мездряной стороны шкуры; одновременно удаляется часть подкожной клетчатки (мездры). Мездрение способствует ускорению диффузии соли в шкуру при посоле. Мездрят шкуры на мездрильных машинах. Головную часть шкуры из-за ее значительной толщины мездрят не на машине, а вручную, после машинного мездрения шкуры. Остатки прирезей на шкуре не снятые машиной, удаляют вручную (подмездривают). После мездрения шкуры подвергают обрядке, подравнивают края и др. Мездрение и обрядка уменьшают массу сырья примерно на 15%. I ЭТАП: ПОДГОТОВКА К КОНСЕРВИРОВАНИЮ
- 6. Способы консервирования: Посол поваренной солью Сухой солью (в расстил) В рассоле (тузлуке) Сушка Пресно-сухой способ Сухо-соленый способ Посол со специальными добавками Посол с применением антисептиков II ЭТАП: КОНСЕРВИРОВАНИЕ
- 7. II ЭТАП: КОНСЕРВИРОВАНИЕ Метод консервиро- вания Консервирую- щие вещества, режимы Сущность метода
- 8. Достоинства и недостатки посола солью: II ЭТАП: КОНСЕРВИРОВАНИЕ Сухой посол (в расстил) Мокрый посол (тузлукование)
- 9. III ЭТАП: СОРТИРОВКА Наименование шкур по сортам (группам) Парная масса или площадь шкуры I сорт Склизок, опоек, овчины и козлины Шкуры свиней Независимо от массы, от 30 до 70 дм2 включительно II сорт Выросток Шкуры свиней, боровов и кабанов Крупоны свиные мелкие До 10 кг включительно, от 71 до 120 дм2 III сорт Шкуры крупного рогатого скота, буйволов Шкуры свиней, боровов, хряков, кабанов Крупоны свиные крупные От 10 до 17 кг включительно, от 121 до 200 дм2 включительно IV сорт Шкуры всех видов Шкуры свиней, боровов, хряков, кабанов Свыше 17 кг, от 201 дм2 и более
- 10. Хранят шкуры в штабелях: в расстил или в тюках. При длительном хранении шкуры лучше сохраняются в штабелях в расстил. Шкуры в штабелях пересыпают смесью соли с антисептиком. В один тюк укладывают шкуры одного способа консервирования, вида и сорта. Каждый тюк снабжается биркой, на которой отмечено количество шкур, сорт, масса или площадь. Сухое сырье должно храниться изолированно от мокросоленого сырья, иначе сухие шкуры увлажняются и портятся. IV ЭТАП: ХРАНЕНИЕ