More Related Content
More from qwer78 (20)
Особенности мяса оленины. Характеристика ассортимента
- 1. Особенности мяса оленины. Характеристика ассортимента КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности» Автор: преподаватель спецдисциплин Зубарева М.А.
- 2. Оленина Оленина по морфологическому составу отличается от других видов мясного сырья : • высоким содержанием мышечной ткани • слабое развитие соединительной ткани • своеобразный вкус, нежность и диетические свойства. • высокое содержание белка (19-21 %) • небольшим количестве жира (2…11%), • значительное содержание витаминов и микроэлементов • сбалансированность аминокислотного состава • В вареном виде перевариваемость составляет 91 %. • Соотношение насыщенных, мононенасыщен- ных и полиненасыщенных жирных кислот приближается по составу к жиру женского молока
- 3. Колбасные изделия: Колбасы варёные из оленины первый сорт – оленья, беломорская, мурманская, печорская, кольская, ненецкая, второй сорт – таймырская, северная, ленская, норильская, салехардская, Сосиски из оленины первый сорт - оленьи, карские, полярные, надымские, обские, магаданские, оленьи с кетчупом, оленьи с горчицей; Сардельки из оленины первый сорт - чукотские, якутские, оленьи с кетчупом, оленьи с горчицей; второй сорт - оленьи, охотские, эвенские, камчатские.
- 4. Сырье Для производства продуктов из оленины использую туши и полутуши. В зависимости от возраста животного мясо делят на три группы: - от взрослых животных старше 2 лет - мясо молодняка от 4 месяцев до 2 лет; - мясо оленят от 14 дней до 4 месяцев.
- 5. В зависимости от термического состояния выделяют остывшее, охлажденное, замороженное мясо. По упитанности оленину подразделяют на первую и вторую категории.
- 8. ТЕСТ
- 9. КЛЮЧ К ТЕСТУ Вариант 1 1 А 2 А 3 А 4 Б 5 молодняк Вариант 2 1 А 2 В 3 В 4 оленята 5 В
- 10. КЛЮЧ К ТЕСТУ Вариант 1 1 А 2 А 3 А 4 Б 5 молодняк Вариант 2 1 А 2 В 3 В 4 оленята 5 В