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News 21/SA/2015
Lunedì,01 Giugno 2015
Sistema di Allerta Rapido europeo per Alimenti e Mangimi
Trovato ago veterinario in braciole di maiale dalla Germania e Listeria in formaggio
italiano.Ritirati dal mercato europeo 59 prodotti
Nella settimana n°21 del 2015 le segnalazioni diffuse dal Sistema rapido di allerta
europeo per alimenti e mangimi (Rasff) sono state 59 (13 quelle inviate dal Ministero
della salute italiano).
L’elenco dei prodotti distribuiti in Italia oggetto di allerta comprende due casi:
trovato corpo estraneo (ago veterinario lungo 2,5 cm) in braciole di maiale dalla
Germania; mercurio pesce spada fresco (Xiphias gladius) dalla Spagna.
Nella lista delle informative sui prodotti diffusi in Italia che non implicano un
intervento urgente troviamo: contenuto troppo alto di edulcoranti (E954 –
Saccarina) in integratore alimentare liquido dalla Francia; eccesso di solfiti in
gamberetti refrigerati (Parapenaeus longirostris) dalla Croazia; tentativo di
importazione illegale di salsa dall’Iran, attraverso i Paesi Bassi; mercurio in farina di
pesce destinata a mangimi dalla Germania.
La Francia ha lanciato un’allerta Listeria monocytogenes in formaggio pastorizzato
italiano.
Tra i lotti respinti alle frontiere od oggetto di informazione, l’Italia segnala residui di
pesticida (malathion) in frutti di waxberry (Myrica rubra) dalla Cina; norovirus in
vongole refrigerate italiane; residui di pesticidi (clorpirifos e diazinone) in olive nere
intere naturali dell’Eritrea, attraverso l’Egitto; migrazione di manganese da mestolo in

acciaio inox dall’India; piatti in acrilico dall’India non idonei ad essere utilizzati come
materiale a contatto con alimenti; aflatossine in pistacchi crudi provenienti dagli
Stati Uniti; residui di pesticidi (clorpirifos e diazinone) in olive nere in salamoia
dall’Egitto.
Questa settimana tra le esportazioni italiane in altri Paesi che sono state ritirate dal
mercato, la Francia ha lanciato un’allerta Listeria monocytogenes in formaggio
pastorizzato; il Regno Unito ha lanciato un’allerta per il rischio di rottura di bottiglie di
vino; la Danimarca segnala presenza di Salmonella Saintpaul in filetto di petto di
tacchino refrigerato; il Belgio segnala la presenza di Salmonella anatum, Salmonella
Rissen, Salmonella spp., Salmonella typhimurium e numero troppo alto di
Enterobacteriaceae in mangime per cavalli. (Articolo di Valeria Nardi)
Fonte: ilfattoalimentare.it
Direttiva Allergeni: nuovi obblighi per somministrazione alimenti
Dal 13 dicembre 2014 è entrato in vigore il Regolamento UE 1169/2011 che
ridefinisce gli obblighi legati all'etichettatura dei prodotti alimentari e quella relativa
all'etichettatura nutrizionale. In sostanza, anche la ristorazione italiana dovrà
informare la propria clientela sugli allergeni alimentari (uova, pesce, frumento,
corstacei, molluschi) eventualmente presente nei piatti forniti. E' quanto dispone
l’articolo 44 del Regolamento UE n. 1169/2011 che introduce nuove disposizioni in
materia di etichettatura ed informazioni sugli alimenti ai consumatori.
In base alle nuove disposizioni, ristoranti, alberghi con ristorante, pizzerie, bar,
pasticcerie, gelaterie, panifici, gastronomie, pizze al taglio, comprese le mense ed i
catering e altri operatori che somministrano e/o vendono per asporto alimenti sfusi,
devono informare i propri clienti sulla presenza di “allergeni” nei piatti proposti in
menù e negli alimenti preparati per la somministrazione e la vendita da asporto.
Tra le modalità suggerite per fornire al cliente le informazioni obbligatorie sugli
allergeni vi è quella di predisporre un apposito registro in cui elencare tutte le
pietanze che contengono uno o più allergeni.
Dopovivaci polemiche sulle modalità di applicazione del regolamento UE 1169/2011
per ciò che attiene all’indicazione degli allergeni al ristorante, il Ministero della salute
nella circolare 6.2.15 spiega quali modalità debbano venire seguite per informare i
consumatori. Il chiarimento riguarda gli alimenti venduti sfusi e preincartati, quelli
somministrati nei pubblici esercizi, nelle mense ospedaliere aziendali e scolastiche,
negli esercizi di catering. Focalizzando l’attenzione sul dovere di indicare la presenza
di determinati ingredienti allergenici su ciascuno dei prodotti offerti in vendita o
somministrati.
Sulla base di quanto riportato nella circolare è ormai da ritenere definitivamente

fuori legge il cartello unico degli ingredienti, perché si tratta di un’indicazione
generalizzata e perciò non idonea a esprimere la pericolosità di ciascun alimento
per i consumatori vulnerabili a talune sostanze. Le violazioni di tali obblighi possono
venire già sanzionate, ai sensi dal d.lgs. 109/92 (articoli 16 e 18) vedi nota 2. Il dovere
di fornire informazioni specifiche sulla presenza di allergeni si estende anche a tutti
gli alimenti somministrati in bar, ristoranti, mense aziendali, scolastiche e ospedaliere,
oltreché nell’ambito del catering.
Il Ministero contempla la possibilità che l’informazione venga richiesta dal
consumatore: una scelta discutibile
II Ministero della salute, nel riprendere il testo regolamentare, contempla l’ipotesi
che l’informazione possa venire fornita su richiesta del consumatore. Si tratta di una
modalità che a nostro avviso dovrebbe invece venire esclusa cancellata, in nome
della privacy su dati sensibili. La circolare è irremovibile nel precisare che –
quand’anche le informazioni vengano offerte su richiesta, come pure quando
vengano fornite mediante altri strumenti (codici QR, App…) – l’operatore deve
comunque poter mettere a disposizione del consumatore un registro degli
ingredienti e degli allergeni presenti in ciascuno dei prodotti preparati.
Il regolamento UE 1169/11 riporta in Allegato II l’elenco tassativo degli ingredienti
allergenici che devono venire indicati con il loro nome specifico, e non solo quello
della categoria. Bisogna però precisare, ad esempio, la presenza di mandorle, noci,
nocciole, senza limitarsi a scrivere “frutta secca con guscio“. Lo stesso dicasi per i
“cereali contenenti glutine”, che devono venire identificati. Un altro passaggio
riguarda le modalità di informazione sulla possibile presenza di allergeni dovuta a
contaminazioni involontarie. Prima dell’entrata in vigore del nuovo regolamento – in
assenza di modalità specifiche su come comunicare il rischio di contaminazione
crociata – era stato tollerato l’impiego di diciture quali “Prodotto in uno stabilimento
dove si lavorano” o “dove sono presenti” taluni allergeni. Ma il rischio di
contaminazione accidentale da allergeni deve venire gestito – con idonee buone
prassi igieniche, oltreché nel piano di autocontrollo (HACCP) – al pari di ogni altro
rischio di contaminazione fisica, chimica o microbiologica di rilievo sanitario. E solo
quando non risulti possibile escluderlo, si dovrà offrire un’informazione precisa del
tipo “Può contenere …”, seguita dal nome dell’allergene.
Il regolamento in vigore, produce fin da subito gli eventuali effetti civili e/o penali in
caso di incidente al consumatore finale (reazione allergica dovuta all’ingestione di
cibi preparati).

Si evidenzia tra l’altro che – in attesa del fatidico “decreto sanzioni”, grazie al quale
si dovrebbe adeguare l’impianto sanzionatorio del vecchio d.lgs. 109/92 con le
norme contenute nel regolamento UE 1169/2011 – sono tuttora in vigore e applicabili
le pene a suo tempo previste dal desueto decreto per quanto riguarda la vendita di
prodotti sfusi e preincartati. Riscontriamo e denunciamo tuttavia come all’inerzia del
legislatore italiano e delle Autorità di controllo corrisponda l’inaccettabile quanto
diffuso perdurare delle violazione di queste norme. La stragrande maggioranza dei
negozi e dei pubblici esercizi nei quali vengono venduti prodotti sfusi continua a non
applicare la regola basilare: non si indica infatti quali ingredienti allergenici siano o
possano essere presenti in ciascun alimento.
Anche la confcommercio di Lecce per qualsiasi chiarimento in merito alle
disposizioni del Regolamento e per conoscere l’elenco degli allergeni da
comunicare, ha messo a disposizione un numero da poter contattare 0832/345146 -
(Ref. Rollo Eros).
Gli Home Restaurant sono attività abusive
Nell’ultimo periodo molti organi di stampa stanno enfatizzando le attività dei
cosiddetti “home restaurant” ossia di coloro che organizzano cene o pranzi presso
la propria abitazione dietro pagamento di un corrispettivo specifico.
Tali attività si stanno diffondendo su tutto il territorio nazionale, sicuramente anche a
causa del perdurare del periodo di profonda crisi che ci attanaglia, ma rischiano, se
non contrastate immediatamente, di divenire un canale parallelo di offerta
organizzata in forma palesemente illegale. Si è notato, infatti, che mentre nel
passato esistevano pochi operatori che esercitavano nell’ambito della cerchia delle
proprie conoscenze, ora l’abusivismo si è ”ingegnerizzato” con la nascita di
associazioni o enti similari che raggruppano tali soggetti. Attualmente vengono
principalmente pubblicizzate e veicolate su numerosi siti Web che, in molti casi,
raccolgono in anticipo le prenotazioni ed i pagamenti delle prestazioni .
Per meglio comprendere il fenomeno FIPE Confcommercio Lecce ha redatto un
elenco con alcuni degli adempimenti necessari e delle principali violazioni di legge
poste in essere da chi adibisce abitazioni a Pubblici Esercizi
· Somministrazione di cibi e bevande anche alcoliche senza autorizzazione (art
86 TULPS, art 64 D.Lgs. 59/2010);
· Comunicazione al Questore, in caso di circoli, ex comma 2 articolo 86 TULPS;
· Licenza UTF per prodotti alcolici (art. 29 D.lgs 504/1995);

· Mancato accertamento della sorvegliabilità dei locali (di competenza della
autorità di PS per quelli posti a livello superiore a quello stradale);
· Violazione disposizioni urbanistiche e sulla destinazione di uso degli edifici;
· Assenza certificazione requisiti professionali e morali del titolare;
· Somministrazione di alimenti e bevande senza comunicazione alla autorità
sanitaria;
· Assenza piano HACCP
Certificazione formazione dipendenti in materia igienico sanitaria;
· Nomina responsabile HACCP ed attestato del relativo corso;
· Inidoneità sanitaria attrezzature;
· Formazione sanitaria addetti;
· Iscrizione CCIAA;
· Iscrizione INPS titolare;
· Eventuale presenza lavoratori in nero;
· Esposizione cartelli divieto di fumare;
· Tabelle alcolemiche in caso di chiusura dopo le ore 24.00;
· Etilometro a disposizione dei clienti in caso di chiusura dopo le ore 24.00;
· Indicazione allergeni presenti nei prodotti somministrati;
· Abbonamento speciale RAI per TV o altro apparecchio diffusione musica;
· Versamenti diritti di autore e connessi SIAE ed SCF;
· Tracciabilità e rintracciabilità alimenti;
· Conformità impianti elettrici;
Si tratta, con ogni evidenza, di attività realizzate al di fuori di ogni regola e che

devono essere oggetto di deciso contrasto, soprattutto a livello locale, segnalando
alle autorità di controllo ciò che accade sul territorio di competenza.
Fipe Confcommercio Lecce, al fine di contrastare chi opera a livello nazionale, ha
già provveduto ad allertare il Comando dei Carabinieri per la Tutela della Salute e
l’Agenzia delle Entrate.Per svolgere al meglio azioni efficaci a tutela della
ristorazione, inoltre, è stato predisposto dalla Federazione un documento che verrà
trasmesso alle varie autorità territoriali (Comune, Questura, Polizia Locale, Forze
dell’Ordine, Agenzia delle Entrate, Guardia di Finanza, ASL, Nas, Uffici periferici
Ministero del Lavoro e INPS, Camera di Commercio, Procura della Repubblica,
Agenzia delle Dogane) ogni qualvolta riceverà una segnalazione di presunta attività
abusiva.Al fine di mettere la Federazione nelle condizioni di compilare
correttamente le segnalazioni da trasmettere alle autorità competenti, invita i propri
Associati a far pervenire via fax al numero 0832/217221 o via mail all’indirizzo
lecce@confcommercio.it (Ref. Colella Gianfranco - Rollo Eros):
 Le generalità del o dei soggetti che effettuano la attività di “home restaurant”;
La riproduzione della pubblicità degli stessi soprattutto relativa alla offerta di
prestazioni e di ogni altra utile indicazione.
Fipe Confcommercio Lecce sottolinea, inoltre, che negli esposti indirizzati agli organi
preposti al controllo, sottoscritti e firmati dall’Associazione, non verranno riportate le
generalità degli Associati che avranno segnalato le presunte attività abusive.
Fonte:confcommerciolecce.it

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