More Related Content
Viewers also liked (9)
More from qwer78 (18)
Клеймение и маркировка мяса и мясопродуктов
- 1. Клеймение и маркировка мяса и мясопродуктов
- 2. Обязательному клеймению подлежат все виды мяса и мясопродуктов Клеймение проводится только после ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов Для клеймения используют ветеринарные клейма и штампы
- 3. Овальное большое клеймо Свидетельствует, что вет.-сан. экспертиза проведена в полном объеме и продукция может выпускаться без ограничений В центре ветеринарного клейма овальной формы имеется три пары цифр: первая пара — порядковый номер области; вторая — номер района (города); третья — порядковый номер организации где производится клеймение
- 4. Овальное маленькое клеймо Для клеймения субпродуктов, мяса кроликов и птицы
- 5. Прямоугольное клеймо Подтверждает, что животное прошло предубойный и послеубойный осмотры и забито в благополучных по карантийным заболеваниям хозяйствах, но не дает право на реализацию мяса без подтверждения вет.-сан. экспертизы.
- 6. Порядок и правила клеймения мяса и субпродуктов На мясные туши и полутуши всех видов животных – по одному клейму в области каждой лопатки и бедра На четвертины и кусочки шпика – по одному клейму На сердце, почки, язык, легкие, печень, голову – по одному клейму
- 7. Порядок и правила клеймения мяса и субпродуктов На тушки кроликов и нутрий – 2 клейма (в область лопатки и на наружной стороне бедра) На тушки птицы – 1 клеймо на шейке или наружной стороне бедра Жир-сырец не клеймят (на упаковку приклеивают этикетку) На мясо, признанное не пригодным для пищевых целей ставят 3-4 штампа с надписью «УТИЛЬ»
- 8. Правила приемки и первоначальной экспертизы мяса Принимают партиями Партия – это… Сплошной контроль осуществляется для определения категории и массы Выборочный контроль осуществляется для определения температуры (от каждой партии отбирают на менее 4 полутуш и измеряют температуру в толще мышц в бедренной части на глубине не менее 6 см)
- 9. Правила приемки и первоначальной экспертизы мяса В мясе поступающем на реализацию, хранение или переработку не допускается наличие: остатков внутренних органов сгустков крови загрязнений бахромок льда и снега на замороженных и подмороженных полутушах и четвертинах повреждений кровоподтеков побитостей
- 10. Мясо КРС По полу и возрасту: - волы и коровы - быки - молодняк (от 3 мес. до 3 лет) - телята (от 14 дней до 3 мес)
- 11. Мясо КРС По упитанности: - волы и коровы – 3 категории (высшая, средняя, ниже средней) - быки – 2 категории (первая, вторая) - молодняк – 3 категории (высшая, средняя, ниже средней) - телята – 2 категории (первая, вторая)
- 12. Маркировка мяса КРС Говядина I категории – круглое клеймо диаметром 40 мм Говядина II категории – квадратное клеймо со стороной 40 мм Тощая говядина – треугольное клеймо со сторонами 45х45х50 Мясо молодых животных – буква М справа от клейма упитанности Мясо быков – буква Б – справа от клейма упитанности
- 13. Мясо свиней Категории I категория – беконная II категория – мясная-молодняк III категория – жирная IV категория- промпереработка V – категория – мясо поросят
- 14. Маркировка мяса свиней I категория – круглое клеймо диаметром 40 мм II категория – квадратное клеймо с размером сторон 40 мм III категория – овальное клеймо диаметрами 50, 40 мм IV категория – треугольное клеймо с размерами сторон 45х45х50 V – категория – круглое клеймо диаметром 40 мм и буква М справа от клейма