Linguine con ricciola e olive di gaeta
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Visto che si preferisce mangiare bene... obbedisco. Aflo
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Linguine con ricciola e olive di gaeta
- 1. Chef Tina, fotografie ed elaborazioni originali di Antonio Florino
- 2. Per 4 persone occorrono un bel trancio di ricciola fresca di circa 1 kg , 700 gr di pomodorini ciliegino , uno spicchio di aglio, un filo di olio ev di oliva , peperoncino tritato , sale , linguine n° 7 circa 400 gr , 200 gr di olive di Gaeta e abbondante prezzemolo tritato
- 3. Riduciamo il nostro trancio di ricciola-questo è della coda- a filetti
- 5. Ed eliminiamone la pelle
- 6. Facciamo a tocchetti di circa 1 e ½ cm i nostri filetti
- 10. La stessa operazione la effettuiamo con i pomodorini lavati
- 13. In una padella antiaderente mettiamo uno spicchio di aglio ed un filo di olio ev di oliva
- 14. Aggiungiamo anche del peperoncino tritato
- 15. Non appena l’aglio è imbiondito aggiungiamo i dadini di ricciola
- 16. A fuoco vivace rosoliamo il nostro pesce
- 20. Una volta rosolato il pesce aggiungiamo la dadolata di pomodori
- 22. Aggiungiamo un pizzico di sale
- 24. Lasciamo cuocere inizialmente senza coperchio
- 26. Dopo 5 minuti copriamo la padella
- 27. Mentre i pomodori ed il pesce cuociono snoccioliamo le olive di Gaeta
- 32. Il nostro sugo è quasi pronto
- 33. Possiamo aggiungere le olive sgusciate
- 37. Proseguiamo la cottura del sugo oramai completo
- 39. Nel frattempo l’acqua bolle , è già un pochino salata
- 40. Caliamo le linguine – vi raccomando sempre, almeno 1 lt di acqua per 100 gr di pasta
- 42. Quando la pasta è molto ma molto al dente trasferiamola senza scolare nella padella
- 46. Trasferito il tutto in padella
- 51. Il piatto è oramai finito
- 53. Manca solo il prezzemolo tritato al momento
- 55. Rigiriamo ancora il tutto
- 56. Se non abbiamo calcolato bene i tempi terminiamo il rimescolamento senza il fuoco per non rischiare di scuocere le nostre linguine
- 57. Se servisse aggiustate di sale
- 58. Portiamo in tavola e prepariamo i piatti
- 66. Il piatto capolavoro è ad un passo dalla degustazione
- 68. Perdonatemi qualche immagine superflua , ma mi piacciono davvero tanto
- 71. E’ tutto in perfetto equilibrio : olfatto, vista e coreografia complessiva davvero valida; passiamo a valutarne il gusto ma già conosciamo le vere armonie della cucina mediterranea dell’Italia del Sud quindi è dato per scontato un voto molto alto. Buona fame a tutti da antonio.florino@gmail.com Monsù Tina e Antonio