Genovese Di Seppie 1
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Alla ricerca delle origine di un'altro dei mostri sacri dalla cucina Napoletana.La Genovese di mare probabile antesugnana dell classica GENOVESE Aflo
![Peccato che non si possano trasmettere profumi e tutte le altre sensazioni che il piatto trasmette. Mi ripeto troppo spesso mabuona fame a tutti ed evviva la Accademia d o mmusc magn . Con il consuetoamore da Napoli ed uno dei suoi, fino alla nausea, innamorati : Antonio Florino mons湛 Tina by Aflo [email_address]](https://image.slidesharecdn.com/genovesediseppie1-090406105556-phpapp02/85/Genovese-Di-Seppie-1-36-320.jpg)
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Genovese Di Seppie 1
- 1. Prima di cominciare,va fatta una premessa.La Genovese 竪 un piatto gustosissimo ed esclusivamente Napoletano pi湛 che Campano e sconosciuto nel resto di Italia. Ho provato a fare qualche ricerca sulle origini del piatto e non ci sono fonti ufficiali a cui attingere. Il mio convincimento risale al periodo in cui abbiamo subito contatti e parziali dominazioni greco-macedoni-turcomanne avvenute in epoca preromanica un po di migliaia di anni fa. Nella cucina greca e Turca luso della cipolla 竪 ancora oggi ampiamente utilizzata e le seppie con i calamari con la cipolla sono ancora oggi molto apprezzate. Evidentemente le origini della splendida Genovese potrebbe nascere importata da marinai come modo di cucinare il pesce con ortaggi conservabili nei lunghi viaggi e ricchi di vitamine e antiossidanti e che solo in epoca successiva 竪 stata trasformata in un primo piatto con sugo di carne che ha dato origine ad uno dei mostri sacri della cucina tipica e tradizionale Napoletana La Genovese
- 2. Accademia d o mmusc magn Fusilli corti con Genovese di seppie mons湛 Tina by Aflo
- 3. Per due persone procuriamo una seppia di circa 500-600 gr.,questa 竪 di paranza,quando il mare non lo consente 竪 impossibile procurarne di nassa
- 4. Privamola dellosso,lo faremo seccare al sole per i nostri canarini
- 5. Leviamo la pelle,piuttosto spessa e dura nelle seppie
- 6. Puliamo la testa e eliminiamo il becco e gli occhi facendo sempre attenzione a non rompere la vescica dal nero che a buttata
- 7. Ecco la nostra seppia ben pulita
- 8. Tagliamo a fettine sottili quattro cipolle dolci,medie rosse di Tropea-
- 9. tagliamo la sacca a striscioine, Tina trova comodo usare forbici da cucina
- 10. Facciamo lo stesso anche con i tentacoli
- 11. Mettiamole in un piatto in attesa mentre in una capace padella faremo imbiondire due spicchi di aglio in camicia in un filo di olio ev di oliva
- 12. A questo punto mettiamo le seppie nellolio sfritto
- 13. Facciamole colorire per bene
- 14. Aggiungiamo un mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 16. Non appena evaporato aggiungiamo tutte le cipolle tagliate
- 17. Aggiungiamo un pizzico di sale
- 18. Questo far si che la cipolla liberi pi湛 facilmente lacqua di cui 竪 ricca
- 19. Lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti
- 20. Questo perch辿 la cipolla deve essere completamente consumata
- 21. Lacqua bolle, possiamo calare la pasta,circa 200 gr. ed aggiungere il sale
- 22. A met cottura travasiamo senza colare la pasta nella padellona
- 23. Stiamo usando unattrezzo da cucina anomalo per noi,un mestolo per ravioli
- 25. Se necessario per portare a cottura i fusilli , aggiungiamo un coppino di acqua di cottura
- 26. Continuiamo a rigirare i fusilli nel sugo
- 27. Siamo a buon punto
- 28. La cottura 竪 ottima tosta
- 29. Aggiungiamo un paio di foglioline di basilico riccio
- 30. Cominciamo a preparare i piatti per la tavola
- 31. Siamo pronti e in spasmodica attesa
- 32. Ecco il piatto finito
- 33. Una immagine un po pi湛 ravvicinata
- 34. Ci dice davvero di buono
- 35. Una forchettata dice ancora di pi湛
- 36. Peccato che non si possano trasmettere profumi e tutte le altre sensazioni che il piatto trasmette. Mi ripeto troppo spesso mabuona fame a tutti ed evviva la Accademia d o mmusc magn . Con il consuetoamore da Napoli ed uno dei suoi, fino alla nausea, innamorati : Antonio Florino mons湛 Tina by Aflo [email_address]