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Fotografie ed elaborazioni di Antonio Florino Monsù Tina Tradotta per i diversamente Napoletani

Chesta ricetta cel’ha mparata a mamma e Tina muglierema :Donna Francesca; se po’ ausà comm’ antipasto, sugo pe’ maccarun’ o cuntorno. Questa ricetta ce la ha insegnata la mamma di Tina, mia moglie: Donna Francesca;si può usare come antipasto ,sugo per condire la pasta o contorno ad un secondo

Pigliamm’ nu chilò ‘e mulignane ‘ Procuriamo un Kg di melanzane

Taglimmol’ a quatt’ piezz’ a lluong’ Tagliamole nel senso della lunghezza in 4 parti

Aropp’ ‘e facimm’ ‘a mmità sempe a lluongo Tagliamole sempre nel senso della lunghezza

Co’ nu curtellucc’ accuonc’ Con un piccolo coltello da verdure

Apprimma ce luvamm’ ‘o ppane, a parte e miez’ Dapprima eliminiamo la parte centrale

Tagliammul’ a pezzull’ no assaie ruoss’ Tagliamole a pezzetti non molto grandi

Mano mano ‘e mettimm’ int’ a ‘na scolapasta Non appena preparate poniamole in una colapasta

… facimm’ semp’ ‘o stesso fino a quanno so’ fernute ‘e mulignane … ripetiamo l’operazione fino a quando le melanzane non saranno terminate

Ccà ll’operazione è cumplicata , spannimmece ncopp’ na vranca e sale fino Questa è l’operazione più complessa,cospargiamole di sale fino

Avutammel’ co’ ‘e man’ sott’ e ncopp’ Rigiriamole per bene con le mani

Quann’ l’amm’ avutat’ bbuon’ mettimmec’ n’ata vranca ‘e sale fino Quando avremo ben rigirato aggiungiamo nuovamente del sale fino

Mettimm’ ‘nu piatto ncopp’ ‘e mulignane e aunnammel’ ‘e rrobba pesante assaie Mettiamo un piatto sulle melanzane e riempiamolo di contenitori molto pesanti

Chesta operazione serve pecchè ‘o ssale se tira ll’acqua amara ca spisso se trova into ‘e mmulignane Questa operazione necessita perché il sale fa uscire sotto pressione l’acqua amarognola che spesso impregna le melanzane

Mentre ‘e mulignano scaricano l’amaro mettimm’ nu poco d’uoglio d’auliva int’ a ‘na tiella pe’ friere Nel mentre le melanzane eliminano i liquidi amari,mettiamo un filo di olio ev di oliva in una padella adatta a friggere

Pigliamm’ ddoie spicule d’aglio ,facimmel’ a pezzull piccirill’ e mettimmel’ int’ ‘a tiella cu ll’uoglio Prendiamo due spicchi di aglio, tagliamoli a cubetti piccoli e mettiamoli nella padella con l’olio

Luvamm’ ‘e pis’ a copp’ ‘e mulignane Leviamo i pesi che sono sulle melanzane

Cu nu pezzull ‘e carta p’’a cucina asciuttammole bbuon assaie Con un foglio di carta da cucina asciughiamole per bene

Frattann’ l’aglio s’ ‘è ndurato Nel frattempo l’aglio si è imbiondito

Vuttammece ‘e mulignane adinto Riversiamoci le melanzane

Mettimmel’ int’ ‘a tiella tutt’assieme Mettiamole nella padella tutte insieme

Siccomm’ nun s’anna friere ma anna pappulià mettimmece nu cummuòglio Non avendo bisogno di friggere ma stufare aggiungiamo un coperchio

Accussì se fanno cchiù ampresso Così facendo stuferanno prima

Avutammel’ a ghì a ghì Rigiriamo spesso

E adopp’ vint’ minut’ co’ ffuoco miccio miccio Dopo circa venti minuti a fuoco molto basso

E mulignane so’ appriparate Le melanzane sono pronte

Mettimmel’ int’ a nu piatto d’apparenza Mettiamole in un piatto da portata

‘ e noste mulignane so pronte pe’ ghì ncoppa a tavola Le nostre melanzane sono pronte per essere portate in tavola

Tenite mente ca stà cusarella ca niente niente pare è ‘na granda cummurità : nu cucchiar’ po’ servì pe’ primma ‘e maggnà , mettenn’ cchiù uoglio se po’ usà come condimento p’’e maccarun’ o po’’ essere nu cuntorno,comm’ cchiù piace a buie. Considerate che una ricettina semplice come questa risulta molto comoda: un pochino può fare parte di un’antipasto,aggiungedo ancora un filo di olio può servire a condire la pasta o può essere un contorno ,a vostro piacimento

‘ O piatto è fernuto e pure sapurito assaie. Mettimmec’ vicino nu’ bello bicchiere ‘e vino ‘e Greagnano o Lettere gelato ( o saccio che è russo ma a me ‘o Gragnano cavero nun me piace). Cu na bbona salute da monsù Tina e Aflo [email_address] Canzone pettegola è cantata da Nino Taranto, una chicca anni 40 Il piatto è terminato e anche molto gustoso. Aggiungiamo un bel bicchiere di vino di Gragnano o Lettere gelato ( so bene che è rosso ma il Gragnano caldo non piace ). Auguri di buona salute a tutti da

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Mulignane a modo d'a gnora donna francesca con traduzione

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