Cuoccio con i paccheri di gragnano
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Squisitezze Napoletane. Aflo
![Senza falsa modestia vi dico che per tempo e costi nessun ristorante potr mai servirvi una tale delizia o per lo meno questo sugo dovrebbe condire almeno 50 piatti. Il Mons湛 Tina e Antonio vi augurano buona fame e se volete al nostro ristorante si mangia bene e si paga poco. A presto [email_address]](https://image.slidesharecdn.com/cuoccioconipaccheridigragnano-120106154459-phpapp02/85/Cuoccio-con-i-paccheri-di-gragnano-77-320.jpg)
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Cuoccio con i paccheri di gragnano
- 1. 油
- 2. Prepariamo per 5-6 persone un soffritto di aglio intero schiacciato olio ev di oliva,copriremo solo il fondo, e peperoncino tritato
- 3. Laviamo 750 gr di pomodorini del piennolo
- 4. La gallinella 竪 un pesce appartenente alla famiglia dei Triglidi, e come tale presenta un capo massiccio, corazzato con piastre ossee; la testa di questa specie 竪 larga e ampia, gli occhi sono piccoli; la bocca, decisamente grande si trova alla base del capo; la linea laterale 竪 poco pronunciata. Le pinne pettorali sono ampie, a forma di ventaglio e oltrepassano linizio della pinna anale; sono di color viola scuro, orlate di azzurro e spesso presentano nella parte interna una macchia blu scura, con punti azzurri o biancastri
- 5. I tre raggi anteriori ed inferiori delle grandi pinne pettorali sono liberi, filiformi e provvisti alle estremit di papille gustative. I Triglidi usano tali raggi come arti per appoggiarsi e muoversi sui fondali in cerca della preda: la gallinella 竪 un pesce vorace che si nutre, soprattutto nelle ore notturne, di crostacei, molluschi e di piccoli pesci. La colorazione del dorso 竪 bruno-rossiccia o arancio, rosa ai lati e bianco argentea sul ventre. La gallinella pu嘆 raggiungere il peso di 6 Kg e la lunghezza di 70 cm, ma 竪 comune da 20-30 cm.
- 6. Procuriamo un cuoccio di almeno 1 Kg
- 7. Evisceriamolo e laviamolo in acqua corrente
- 8. 油
- 9. Un bel primo piano del nostro ospite
- 10. Poniamolo nella padellona dove abbiamo fatto il soffritto di aglio e peperoncino
- 11. Facciamo cuocere
- 12. Di tanto in tanto rigiriamo la nostra gallinella
- 13. Il tempo di cottura dipender dal peso del pesce
- 14. A cottura avanzata cominciamo ad aggiungere i pomodorini del Vesuvio tagliati grossolanamente
- 15. 油
- 16. Aggiungiamo un pizzico di sale fino
- 17. Continuiamo la cottura del cuoccio e dei pomodorini fino al termine
- 18. 油
- 19. Disponiamo il pesce in un piatto ovale
- 20. Aiutandoci con un cucchiaio dislischiamo il pesce
- 21. Solleviamo la placca ossea facciale
- 22. E preleviamo la parte pi湛 gustosa di ogni predatore: il guanciotto, equivalente del massetere negli umani
- 23. Leviamo con delicatezza la pelle
- 24. 油
- 25. Stacchiamo con attenzione la polpa dalla lisca centrale
- 26. Rimettiamo i pezzi nel sugo di pomodorini
- 27. 油
- 28. 油
- 29. 油
- 30. 油
- 31. Facciamo proseguire la cottura del sugo sminuzzando le carni del pesce
- 32. Mettiamo a bollire una pentola con abbondante acqua salata
- 33. Il sugo del cuoccio terminato resta in attesa
- 34. 油
- 35. Al massimo della ebollizione caliamo i nostri paccheri di Gragnano, circa 100 gr a persona
- 36. 油
- 37. Prepariamo un trito di prezzemolo
- 39. Riaccendiamo il fuoco sotto il padellone con il sugo
- 40. Senza scolare trasferiamo i paccheri molto ma molto al dente nella padellona
- 41. 油
- 42. 油
- 43. Proseguiamo fino a trasferirli tutti
- 44. 油
- 45. Siamo a buon punto, ma non 竪 finita
- 46. Qualsiasi piatto di buona pasta deve terminare la cottura in padella
- 47. 油
- 48. 油
- 50. 油
- 51. 油
- 52. 油
- 53. Il piatto 竪 terminato, occorre solo abbondante prezzemolo
- 54. 油
- 55. Rimestiamo ancora pochi secondi
- 56. e subito dalla padellona al piatto da portata
- 57. 油
- 58. 油
- 59. 油
- 60. 油
- 61. 油
- 62. 油
- 63. 油
- 64. Ecco come si dovrebbe presentare il risultato della nostra fatica
- 65. La padrona di casa, Tina,come da tradizione porta in tavola accolta da grande entusiasmoforse perch辿 preceduta dal profumo fantastico che si 竪 sparso per casa
- 66. Il nostro caro amico Ettrore appare con gli occhi stralunati
- 67. Poi supera lo shock visivo e porge il piatto
- 68. 油
- 69. Ettore finge di fermare il coppino per i diversamente Napoletani mestolo
- 71. 油
- 72. Furtivamente guarda se potr fare il bis
- 73. 油
- 74. Tranquillizzatosi pu嘆 esprimere la sua soddisfazione
- 75. Il piatto 竪 davvero magnifico
- 76. 油
- 77. Senza falsa modestia vi dico che per tempo e costi nessun ristorante potr mai servirvi una tale delizia o per lo meno questo sugo dovrebbe condire almeno 50 piatti. Il Mons湛 Tina e Antonio vi augurano buona fame e se volete al nostro ristorante si mangia bene e si paga poco. A presto [email_address]